Son mode d’élevage date du 18ème siècle. Aujourd’hui la définition
exacte de l’Agneau de Pauillac est l’agneau élevé en bergerie, abattu non
sevré à l’âge de 75 jours maximum et d’un poids de carcasse de 11 à 15 kg. Les
caractéristiques de cette viande sont sa couleur blanche et sa tendre saveur.
L’agneau de Pauillac a obtenu le Label rouge au printemps 1999.
LE GRENIER MEDOCAIN
Il s’agit d’une charcuterie typique du Médoc élaborée à partir de panse
de porc roulée, cuite au court-bouillon et accompagnée d’un assaisonnement
assez relevé en poivre. Produits de l'estuaire de la Gironde
L'ALOSE
Poisson de mer très abondant dans l’estuaire au printemps. Elle est
capturée d’avril à mai au tramail dérivant ou bichareyre. Tout simplement
grillée ou cuisinée à l’oseille, l’alose est un délice.
LA LAMPROIE
De forme cylindrique et allongée, ce poisson de mer remonte la Gironde
au printemps pour pondre sur les fonds sableux. Sa capture s’effectue de
décembre à mai avec des nasses. Sa chair est tendre et très appréciée,
notamment dans la fameuse recette de la « lamproie à la bordelaise » où elle
est accompagnée de poireaux et d’une sauce au vin.
LES PIBALES (ou Civelles)
Alevins d’anguille d’environ 7 cm de long, ils se déplacent en banc le
long des berges de l’estuaire et remontent également dans les canaux. Ils sont
pêchés à l’aide d’un filet poussé à l’avant du bateau ; dans les canaux, les
pêcheurs les piègent au tamis ou à la « raballe ».
LA CREVETTE BLANCHE
Elle est appelée « bichette » en Médoc. Sa pêche s’organise toute
l’année avec de grands filets aux mailles très fines, placées de chaque côté
des embarcations. Les crevettes blanches sont préparées dans un court-bouillon
parfumé au fenouil.
Délicieuses noisettes enrobées de sucre cuit selon une recette
jalousement gardée secrète par Edith et Michel Noyez. En vente à la Maison du
Tourisme et de Vin de Pauillac.
SARMENTS DU MEDOC
Petits bâtonnets de chocolat noir ou chocolat au lait parfumés à la
menthe, à l’orange, au caramel, … Ils doivent leur nom à leur forme de
brindille.
En vente à la Maison du Tourisme et du Vin de Pauillac.
GELEE DE VIN DU MEDOC
Il s’agit d’une gelée brillante, très peu sucrée,
dont la couleur rappelle celle des vins à partir desquels elle est élaborée.
Elle ne se consomme pas comme une confiture : elle peut être servie avec du
fromage de brebis, ou bien elle agrémentera une sauce au vin, un jus de viande
ou encore sera utilisée pour déglacer la poële dans laquelle on a fait cuire
du magret de canard…
En vente à la Maison du Tourisme et du Vin de Pauillac.
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